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Bizcocho de Mango y Coco (sin gluten sin lácteos)

Actualizado: 21 de ene de 2019

Buenos días a todos !

Estáis buscando ideas de postre mas healthy ?

Pues hoy vengo con una creación mía, y tengo que confesar que me ha salido súper rica !

Ademas, si tenéis intolerancias al gluten y a los lácteos, esta receta esta hecha para vosotros !!

Esta bastante sencilla de preparar, pero si, hay subir las mangas un poco por arriba :)

Sin perder tiempo, vamos con la receta. Tendréis que preparar este postre en 3 etapas : Puré de mango, bizcocho y crema pastelera de mango.




INGREDIENTES PARA UN BIZCOCHO PARA 4 PERSONAS (podéis doblar las cantidades)


Para el puré de mango :

  • un medio mango

  • 30g de azúcar de caña no refinado

Para el bizcocho a rellenar :

  • 30g de Maicena

  • 20g de harina de mijo

  • 50g de azúcar glas

  • 2 huevos

  • Coco rallado

Para la crema pastelera de mango :

  • 20cl de leche de almendras

  • 15g de maicena (yo usa una ecológica)

  • 2 yemas de huevos

  • 40g de azúcar de cana

  • Un sobre de azúcar de vainilla o 3 gotas de aroma de vainilla

  • Una cucharadita de aceite de oliva extra virgen

  • Un hoja de gelatina (mejor si ecológica)


Primero precalentamos el horno a 180°C.


En un cazo, cocemos unos minutos el mango cortado en dados con el azúcar hasta obtener una textura de compota. Luego lo trituramos. Por otra parte, empezamos con el bizcocho. Separamos las claras de la yemas y montamos las claras a punto de nieve con el azúcar. Añadimos con cuidado las yemas y mezclamos unos segundos. Luego, tamizamos las harinas en la preparación y removemos bien sin romper las claras.

En la bandeja del horno, echamos un poco de coco rallado.

Colocamos la masa del bizcocho por encima y la extendemos un poco.La horneamos 10mn hasta que se dore bien. Al momento de sacarlo, lo recubrimos de un trapo húmedo, le damos la vuelta y empezamos a enrollarlo. Lo dejamos unos minutos asi.


Ahora, nos ponemos con la crema pastelera. Tenemos para eso que calentar la leche.En un cuenco, mezclamos las dos yemas con el azúcar hasta que blanquea un poco la mezcla. Añadimos la maicena y mezclamos. Vertemos un poco de la leche calentita y luego a calentar todo sin parar de remover a fuego medio.Ponemos la hoja de gelatina en un bol de agua fría.Cuando la crema coge cuerpo, echamos el puré de mango y la hoja de gelatina. Mezclamos bien y la guardamos para que se enfríe.


Luego, untamos el bizcocho de la crema y volvemos a enrollarlo.

Lo ponemos en papel film y lo guardamos una horita en la nevera para que coge bien a forma y sea fácil de cortar.

Despuès decoráis vuestro bizcocho con lo que os gusta mas, yo puse coco rallado, pero también podéis montar leche de coco en nata montada para acompañarlo ...

Hasta pronto con mas recetas y mas delicias ...!

Marie



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